迷信家发现影响葡萄酒品质的一种关键性细菌
迷信家已经发现一种罕有的乳酸菌的部份遗传基因妄想，而且发现这种乳酸菌对于葡萄酒的现影响葡性细品质有着关键性的影响。
迷信家们在钻研微生物对于葡萄酒香气以及口感所发生的萄酒影响时，试图找出细菌在葡萄酒睁开历程中所发生的品质差距影响。“有线迷信”（Wired Science）陈说，关键西班牙国家钻研协会（Spanish National Research Council）以及意大利福贾大学（University of Foggia）已经绘制了一种叫做“酒类酒球菌”（Oenococcus oeni）的迷信细菌的部份卵白质组，这种细菌简直退出了所有红葡萄酒的家发菌破费历程。幽默的现影响葡性细是，这些迷信家们来自两个葡萄酒破费大国：西班牙以及意大利。萄酒
酒类酒球菌是品质直到2006年才被迷信家发现的。从那时开始，关键钻研就发现它对于葡萄酒酿造具备至关紧张的迷信影响。首先，家发菌它可能让葡萄酒发生核果概况焦糖的现影响葡性细美不雅香气；更紧张的是，它可能让葡萄酒发生一种浓郁的黄油概况奶油糖果的风韵。这种细菌对于葡萄酒风韵的影响取决于葡萄酒中的多少种特定因素，好比二氧化硫。
从迷信的角度来看，酒类酒球菌是一种跟苹果酸-乳酸发酵亲密相关的细菌；而苹果酸-乳酸发酵是绝大少数红葡萄酒、部份白葡萄酒以及部份起泡酒在经由酒精发酵之后会经由的历程。酒类酒球菌的名字与“酿酒学”（Oenology）亲密分割，而酿酒学波及了葡萄酒以及葡萄酒酿造的方方面面，除了葡萄种植以及采收之外。葡萄种植以及采收是葡萄种植学（Viticulture）的一个分支。
为了更好地清晰酒类酒球菌的新陈代谢，钻研职员运用了尖端技术。他们的目的是发现葡萄酒情景是若何影响酒类酒球菌的妨碍的，而这种影响又会发生甚么气焰的葡萄酒。当初，他们只测出了酒类酒球菌10%的基因序列；不外威信人士说，这10%的序列已经颇为实用了。
对于酒类酒球菌的最新发现已经宣告在《凋谢生物学》（Open Biology）杂志上。